El cuerpo descompone la mayoría de los carbohidratos de los alimentos que comemos y los convierte en un tipo de azúcar llamado “glucosa”. La glucosa es la principal fuente de combustible para nuestras células. Después de comer, el tiempo que demora el cuerpo en convertir los carbohidratos y liberar glucosa al torrente sanguíneo varía según el tipo de carbohidrato y el alimento que lo contenga. Algunos alimentos que contienen carbohidratos hacen que el nivel de glucosa en sangre aumente con rapidez, mientras que otros tienen un efecto más gradual. El índice glucémico mide la rapidez con que un alimento aumenta los niveles de glucosa en sangre y en qué cantidad lo hace. Los alimentos con un índice glucémico más elevado aumentan el azúcar en la sangre con más rapidez que los alimentos con índices glucémicos más bajos.
